Món bánh quý tộc xứ Huế
Được mệnh danh là món bánh quý tộc xứ Huế, đó chính là bánh trái cây đậu xanh được làm từ chính tay của những thợ làm bánh, đầu bếp tỉ mỉ, cẩn thận trong từng chi tiết.
Được mệnh danh là món bánh quý tộc xứ Huế, đó chính là bánh trái cây đậu xanh được làm từ chính tay của những thợ làm bánh, đầu bếp tỉ mỉ, cẩn thận trong từng chi tiết.
Ngày xưa, món bánh này thường được dâng lên cho vua chúa, hoàng thân quốc thích trong triều đình thưởng thức. Sau khi chế độ phong kiến triều đình sụp đổ, một số người ở Huế vẫn làm và sử dụng trong các gia đình quý tộc. Dần dà về sau, bánh trái cây đậu xanh có mặt trong các dịp lễ tết, tiếp đãi khách quý,…
Để làm được bánh trái cây đậu xanh là cả một công đoạn đòi hỏi tính cẩn thận, kiên nhẫn và công phu.
Món bánh quý tộc này được làm từ đậu xanh và thạch; người ta dùng màu thực phẩm hoặc màu tự nhiên để trang trí bánh cho thêm phần bắt mắt. Đâu xanh tách vỏ, ninh nhừ và được nghiền hoặc xay nhuyễn. Sau đó, trộn đường và vani vào hỗn hợp, sao khô. Giai đoạn này đòi hỏi người thợ làm bánh phải khuấy liên tục, không ngưng tay, vì trong hỗn hợp đã có đường, ngưng tay sẽ bị dễ bị khét và phải đổ bỏ hết cả mẻ bánh. Sao trên bếp đến khi nào vo không dính tay là đạt yêu cầu.
Giai đoạn tiếp theo là dùng bột đậu xanh đó nặn ra hình thù những quả trái cây nhỏ nhỏ và xinh. Công việc này đòi hỏi sự khéo tay, tỉ mỉ của thợ làm bánh. Càng khéo tay, bánh sẽ càng giống với trái cây thật. Những hình trái cây được dùng phổ biến như: mận, lựu, măng cụt, ớt, cam, đu đủ, dâu tây,…
Bánh đậu xanh sau khi nặn xong thì được nhúng qua nước thạch đang sôi trên bếp nhỏ lửa, thợ làm bánh xoay tròn để lớp thạch phủ đều, không bám cục. Đợi đến khi bánh khô, người ta mới làm màu cho bánh. Cũng có người tô màu cho bánh rồi sau cùng mới nhúng qua lớp thạch rau câu. Màu sắc có thể được lấy từ màu tự nhiên của các loại rau củ: cà rốt, củ dền, chanh dây,… nhưng thực ra màu tự nhiên lên màu không tươi và bắt mắt bằng màu thực phẩm. Cho nên, hiện nay, đa số các thợ làm bánh đều sử dụng màu thực phẩm đạt chuẩn cho phép để trang trí bánh. Vừa đẹp mắt mà lại không gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người dùng.
Nhiều người gọi món bánh này là bánh quý tộc. Trước hết là bởi bánh vốn dĩ dùng để dâng lên cho vua, quan thưởng thức, sau đó là cách dùng hiện nay cũng rất “quý tộc”. Người ta dùng bánh trong các dịp lễ tế, giỗ, đám tiệc, cho các cụ cao niên thưởng thức kèm với nước trà; hoặc có nơi dùng để trang trí mâm quả ngày cưới cũng đều rất thích hợp. Bánh vừa đẹp mắt, vị ngon, lại mang ý nghĩa giá trị tinh thần lâu đời, nên đến nay, bánh trái cây đậu xanh vẫn là thức ăn quen thuộc đối với người dân xứ Huế nói riêng và miền Trung nói chung.
